چند درصد وزن دام زنده گوشت خالص است؟ + گوسفند، گاو و گوساله
- نوین شیپ
- بدون دیدگاه
در این مقاله از مجموعه شیپ نوین، به سوال مهمی که بسیاری از مشتریان و کاربران عزیز از ما میپرسند، پاسخ داده ایم. چند درصد وزن دام زنده، گوشت خالص است؟
با ما در ادامه همراه باشید تا فرمول محاسبه دقیق بازده لاشه دام زنده را بررسی کنیم. نوین شیپ، مرکز فروش دام زنده در استان تهران با بهترین و سالم ترین دام های زنده در خدمت شماست.
نکته مهم: وزن گوشت خالص و بدون استخوان همواره کمتر از وزن لاشه است، زیرا لاشه شامل استخوان ها و چربی های اضافه است.
محاسبهگر وزن لاشه و گوشت خالص
میزان گوشت خالص گوسفند و بره زنده
درصد بازدهی لاشه گوسفند به نژاد، سن، جنسیت و وزن دنبه بستگی دارد. اما فرمول به شرح زیر است:
- بازده لاشه (گوشت با استخوان). حدود 45 تا 50 درصد از وزن کل دام زنده. یعنی از یک گوسفند زنده 50 کیلویی، حدود 22.5 تا 26 کیلوگرم لاشه به دست می آید.
- گوشت خالص (بدون استخوان). 30 تا 35 درصد از وزن کل. برای یک گوسفند 50 کیلویی، این مقدار حدود 15 تا 17.5 کیلو خواهد بود.
نکات مهم:
بره های پرواری و جوان معمولا بازدهی بیشتری نسبت به میش های پیر دارند. دنبه بزرگ در بعضی نژاد ها میتواند وزن لاشه را بالا ببرد اما میزان گوشت خالص را تغییر زیادی نمیدهد.
همچنین ببینید: قیمت روز و خرید گوسفند زنده
میزان گوشت خالص گاو و گوساله زنده
گاو و گوساله به دلیل جثه بزرگتر و متفاوت تر، بازدهی لاشه بیشتری به نسبت گوسفند دارند که به شرح زیر است:
- بازده لاشه (گوشت با استخوان): 55 تا 63 درصد از وزن کل گاو زنده. به عنوان مثال، از یک گوساله پرواری 400 کیلویی، حدود 220 تا 250 کیلو لاشه بدست می آید.
- گوشت خالص (بدون استخوان): 35 تا 42 درصد از وزن زنده. در یک گوساله 400 کیلویی، وزن گوشت بدون استخوان حدود 140 تا 168 کیلوگرم است.
نکات مهم:
نژادهای گوشتی بازدهی بیشتری به نسبت نژادهای شیری دارند. همچنین گوساله های پرواری جوان بازدهی بهتری نسبت به گاوهای پیر دارند.
میزان گوشت خالص مرغ و خروس زنده
میزان گوشت دهی مرغ و خروس معمولا به شرح زیر است:
- بازده لاشه (پاک شده با پوست و استخوان): 70 تا 75 درصد از وزن زنده. یعنی از یک مرغ زنده 2.5 کیلوگرمی، 1.7 تا 1.9 کیلو مرغ میدهد.
- گوشت خالص (بدون پوست و استخوان): حدود 50 تا 55 درصد از وزن کل مرغ. برای یک مرغ 2.5 کیلویی وزن گوشت خالص 1.25 تا 1.4 کیلو است.
همچنین ببینید: خرید مرغ و خروس زنده
میزان گوشت خالص سایر دام وطیور
- بز و بزغاله: بازده لاشه بز کمتر از گوسفند بوده و بین 40 تا 50 درصد وزن زنده متغیر است. گوشت خالص بدون استخوان آن حدود 25 تا 35 درصد میباشد.
- بوقلمون: بوقلمون ها بازده بالایی دارند. بازده لاشه حدود 75 تا 80 درصد و میزان گوشت خالص بدون استخوان آنها حدود 55 تا 60 درصد وزن دام زنده است.
- شتر: بازده لاشه شتر حدود 45 تا 50 درصد وزن زنده است و گوشت خالص آن به حدود 30 تا 35 درصد می رسد.
جدول مقایسه ای بازدهی لاشه و گوشت خالص دام زنده
| نوع دام یا طیور | درصد بازده لاشه (با استخوان) | درصد گوشت خالص (بدون استخوان) | مثال |
|---|---|---|---|
| گوسفند و بره | 45 تا 50 درصد | 30 تا 35 درصد | برای دام 50 کیلویی: حدود 22.5 تا 25 کیلو لاشه / 15 تا 17.5 کیلو گوشت خالص |
| گاو و گوساله | 55 تا 63 درصد | 35 تا 42 درصد | برای دام 400 کیلویی: حدود 220 تا 252 کیلو لاشه / 140 تا 168 کیلو گوشت خالص |
| مرغ و خروس | 70 تا 75 درصد | 50 تا 55 درصد | برای طیور 2.5 کیلویی: حدود 1.7 تا 1.9 کیلو لاشه / 1.25 تا 1.4 کیلو گوشت خالص |
| بز و بزغاله | 40 تا 50 درصد | 25 تا 35 درصد | برای دام 40 کیلویی: حدود 16 تا 20 کیلو لاشه / 10 تا 14 کیلو گوشت خالص |
| بوقلمون | 75 تا 80 درصد | 55 تا 60 درصد | برای 10 کیلویی: حدود 7.5 تا 8 کیلو لاشه / 5.5 تا 6 کیلو گوشت خالص |
| شتر | 45 تا 50 درصد | 30 تا 35 درصد | برای دام 500 کیلویی: حدود 225 تا 250 کیلو لاشه / 150 تا 175 کیلو گوشت خالص |
چه عواملی در میزان گوشت دهی دام زنده تاثیرگذار است؟
میزان بازدهی گوشت دام زنده یک عدد ثابت نیست و ممکن است با عوامل زیر تغییر کند:
پر بودن دستگاه گوارش
دامی که قبل از ذبح غذا خورده باشد وزن کاذب دارد و در نتیجه درصد بازدهی آن کاهش می یابد.
نژاد
نژادهای گوشتی همواره بازدهی بالاتری نسبت به نژادهای بومی یا شیری دارند.
همچنین بخوانید: بهترین نژادهای گوسفند زنده در ایران
سن
دام های خیلی جوان یا خیلی پیر گوشت کمتری دارند. بهترین گوشت دهی مربوط به دام های به بلوغ رسیده و پرواری است.
جنسیت
دام های نر به دلیل عضلانی تر بودن، درصد بازدهی لاشه بالاتری نسبت به دام های ماده دارند.
